准备小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净。
2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。
3.准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
4.炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动。
5.炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
6.另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。
7.等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀。
8.滑油30秒左右，即可倒出控油。
9.另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
10.再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。
11.3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。
12.勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。
13.好了，这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。
蒜蓉开背虾的正宗做法王刚 扩展
原料：
黑虎虾10只、粉丝100克、大蒜8瓣、葱花若干。
调料：
盐、生抽、蒸鱼豉油、油。
做法：
1、虾洗净，对开成两瓣，控干水分；
2、粉丝提前用开水泡发至软即可；
3、大蒜拍碎，剁成茸；
4、先在盘子上平铺虾，劈开面向上，再把泡发的粉丝捞出控干，煎成段，铺在虾肉上；
5、起油锅，油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味，加入生抽、蒸鱼豉油，少许盐;
6、趁热把蒜蓉料均匀铺盖在粉丝上面；
7、入开水锅中大火蒸制3分钟；
8、另起油锅，烧热油，用热油浇在铺洒葱花的粉丝上，即可出菜。
蒜蓉开背虾的正宗做法王刚 扩展
用料：虾10只，粉丝 1把，蒜蓉酱 4勺，小葱 2根，小米辣2个，蚝油1勺，蒸鱼鼓油3勺，白糖1克，鸡汁（或者鸡精） 适量
做法
步骤一
粉丝提前开水泡软，小葱、小米辣切碎备用。准备好所需调味品，没有鸡汁可以用鸡精代替。
步骤二
准备小碗放入小米辣碎、5勺蒜蓉酱、3勺蒸鱼豉油、1勺耗油、1克白糖提鲜
步骤三
虾洗净，剪掉虾须，虾角
步骤四
将虾去头，保留虾身外壳，按住虾身，从中间剖开，尾部留一节，挑去虾线
步骤五
粉丝沥水，铺在盘中
步骤六
放上虾，背部朝下摆放整齐
步骤七
浇上调制好的蒜蓉酱，蒜要舍得放，味道才够足
步骤八
水开入锅，蒸5分钟即可
步骤九
出锅后撒上葱花，淋上热油吧葱的味道激出来，这道好看又好吃的蒜蓉粉丝虾就完成啦。
